Luis Arroyo Zapatero es catedrático de Derecho penal en la Facultad de Derecho y Ciencias Sociales de la Universidad de Castilla La Mancha, en su campus de Ciudad Real. Desde marzo de 1988 hasta noviembre de 2003 fue Rector de la UCLM, de la que actualmente es Rector honor honorario.

Presidente de la Société Internationale de Défense Sociale desde diciembre de 2002, miembro de Honor de la Asociación Alexander von Humboldt y patrono de varias fundaciones, entre las que destacan la Real Fundación de Toledo, la Fundación Campollano o la Fundación Gregorio Marañón, ha sido investido Doctor Honoris Causa por la Universidad mexicana de Chiapas, por la Universidad Federal de Río de Janeiro, por la Universidad Kennedy de Argentina, y recientemente por la Universidad de Morón (Argentina). Desde 2004 es vocal permanente de la Comisión General de Codificación del Ministerio de Justicia y ponente de la Reforma penal. En 2008 es nombrado miembro de la Comisión de Reforma Integral al Código Penal de Bolivia.

En la actualidad dirige el Instituto de Derecho Penal Europeo e Internacional con sede en la Universidad de Castilla-La Mancha (Ciudad Real, España).

I. Líneas de investigación.

- Derecho penal constitucional.

- Derecho penal de los trabajadores.

- Derecho penal económico.

- Derecho penal europeo.

II. Libros y Monografías.

- Comentarios al Código penal, junto a I., Berdugo Gómez de la Torre, I., Ferré Olivé, J.C., García Rivas, N., Serrano Piedecasas, J.R., Terradillos Basoco, J.M. (dirs), Iustel, 2007.

- Curso de derecho penal. Parte general. Editorial Praxis. Bacerlona. 2004, junto a Ignacio Berdugo Gómez de la Torre y J.Carlos Ferré, Juan Terradillos Basoco, José Ramón Serrano Piedecasas y Nicolás García Rivas.

- Manual de Derecho penal del trabajo. Praxis, Barcelona, 1988.

- Delitos contra la Hacienda Pública en materia de subvenciones. Ministerio de Trabajo, Madrid, 1987.

- La protección penal de la seguridad en el trabajo. Ministerio de Trabajo, Madrid, 1981.

III. Libros editados.

- Arroyo Zapatero/Nieto Martín: El sistema europeo de derecho penal: situación actual y perspectivas de futuro. Ed. Universidad de Castilla la Mancha.Colección Martino Barbero Santos. Cuenca. 2007 (en prensa).

- Arroyo Zapatero/Nieto Martín/Muñoz de Morales Romero: La orden de detención y entrega europea. Ed. Universidad de Castilla la Mancha.Colección Martino Barbero Santos. Cuenca. 2006.

-Arroyo Zapatero/Nieto Martín: Fraude y corrupción en la UE. Eurodelitos de fraude y corrupción. Ed. Universidad de Castilla la Mancha. Cuenca. Colección Marino Barbero Santos. Cuenca. 2006.

- Arroyo Zapatero/Moreno Catena: La obtención de pruebas en el espacio de Libertad, Seguridad y Justicia. Ministerio de Justicia, 2006.

- Arroyo Zapatero/Neumann/Nieto Martín: El derecho penal en el cambio de siglo. Análisis crítico de la escuela de Frankfurt. Ed. Universidad de Castilla la Mancha. Cuenca 2004.

- Arroyo Zapatero/Tiedemann: Estudios de Derecho penal económico. Universidad de Castilla La Mancha, Cuenca. 1994.

- Arroyo Zapatero/Rechea Alberola: Estudios de Criminología. Universidad de Castilla-La Mancha, Cuenca, 1993.

- Arroyo Zapatero/Rechea Alberola/Barberet/Montañés: Adolescencia, ¿un sarampión? Delincuencia juvenil en Castilla-La Mancha. Universidad de Castilla-La Mancha y Consejería de Bienestar Social de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, Cuenca, 1995.

- Arroyo Zapatero/Rechea Alberola/Montañés: La delincuencia juvenil en España. Autoinforme de los jóvenes. Universidad de Castilla-La Mancha y Ministerio de Justicia e Interior, 1995, Cuenca.

- Arroyo Zapatero/Neumann/Nieto Martín: Crítica y justificación del Derecho penal en el cambio de siglo: el análisis crítico de la Escuela de Frankfurt. Universidad de Castilla-La Mancha, Cuenca, 2003.

IV. Artículos.* (Selección de los últimos diez años)

- «Hacia la responsabilidad penal de las personas jurídicas en España». La reforma del CP tras diez años de vigencia. VVAA. Aranzadi, 2006.

- «Droit pénal des affaires en Europa». Le droit pénal de la bourse, Capítulo III, Paris, 2006.

- «Criminality and urban context in Spain». Current Issues in Internationale Crime Prevention and Criminal Justice. Milan, 2005.

- «Cultura, Constitución y Derecho penal». Congreso Internacional de Culturas y Sistemas Jurídicos Comparados. Instituto de Investigaciones Jurídicas de la Universidad Nacional Autónoma de México. México. 2005.

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- «Droit pénal espagnol 2003-2005». Revue de Science Criminelle et Droit pénal comparé. 2005.

- «Critica e Giustificazione del Diritto Penale nel Cambio de Secolo». Introduzione. Giuffré Editore, Milan, 2004.

- «Propuesta de un eurodelito de trata de seres humanos». Homenaje a Barbero Santos. Universidad de Castilla-La Mancha y Universidad de Salamanca. Salamanca y Cuenca, 2001 (también publicado en una versión alemana en Wirtschaftsstrafrecht in der EU. 2002 y en español en Revista Dos mil Tres Mil, 2003.

- «Ilegale Einwanderung und Menschenhandeln». Wirtschaftsstrafrecht in der Europäischen Union. Carl Heymans v. Berlin, 2002.

- «Ilegale Einwanderung und Menschenhandeln». Wirtschaftsstrafrecht in der Europäischen Union. Carl Heymans v. Berlin, 2002.

-

- «El objetivo material en el art. 368 del CP: planteamientos doctrinales y estudio de los aspectos más relevantes de la jurisprudencia del TS en materia de drogas». Cuadernos de Derecho Judicial. CGPJ, 2000.

- «Responsabilidad administrativa y penal en Seguridad y Salud Laboral – Especial consideración de la responsabilidad penal de los profesionales de la prevención». Revista de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales. 2000.

- «El principio de culpabilidad y sus plasmaciones. Reflexiones y propuestas para la construcción de una normativa común europea». Revista penal. 1999.

- «Derecho penal económico y Constitución». Revista Penal, 1998.

- «Gunderfordernisse des Allgemeinen Teils für ein europäisches Sanktionenrecht. Landesbericht Spanien». Zeitschrift für die Gesamte Strafrechtswissenschaft, 1998.

- «Delitos y penas en el Quijote». Revista de Ciencias Penales, 1998.

- «Il diritto penale alla svolta di fine milleino. In ricordo di Franco Bricola». De S. Canestrari. Delliti contro l´ordinare socioeconomico. Giapichelli, Turín, 1998.

- «El “ne bis in idem” en las infracciones al orden social, la prevención de riesgos laborales y los delitos contra los derechos de los trabajadores y la seguridad social». Las fronteras del CP de 1995 y el Derecho administrativo sancionador. Cuadernos de Derecho Judicial, CGPJ, Madrid, 1997.